Egy fazék tartalmas étel, a sütőben puhuló alma illata és egy közösen elköltött vacsora: Márton napjához ennyi is elég. Nem szükséges egész napos lakomával készülni, néhány egyszerű fogással is ünnepivé válhat egy novemberi este.

Márton legendája

Márton fiatal katonaként egy didergő koldussal találkozott. A legenda szerint nem volt nála más, amivel segíthetett volna, ezért kardjával kettévágta a köpenyét, és a felét a koldusnak adta. Éjszaka álmában Jézus jelent meg előtte, vállán az elajándékozott köpenydarabbal.

A segítőkész, szerény Mártont később Tours püspökének akarták megválasztani. Ő a megtiszteltetés elől egy libaólba bújt, de a ludak gágogásukkal elárulták. Innen a Márton és a libák közötti legendás kapcsolat. November 11-i ünnepének hagyományos étele lett a liba, a lakomák mellé pedig az újbor kóstolása is társult.

Ezúttal egy kanalazható, otthonos libás ételt és egy egyszerű almás desszertet hoztunk.

Zöldséges ludaskása

Hozzávalók 4 személyre:

• 70 dkg csontos libaaprólék, például nyak és szárnytő
• 25 dkg rizs
• 2 sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• 1 kisebb darab zeller
• 1 vöröshagyma
• 1 evőkanál libazsír vagy olaj
• só, bors
• 1 kis csokor petrezselyem

Elkészítés:

1. A libaaprólékot tedd fazékba, és öntsd fel annyi hideg vízzel, amennyi néhány centivel ellepi. Forrald fel, a keletkező habot szedd le.
2. Add hozzá az egész vöröshagymát, sózd, borsozd, majd kis lángon főzd körülbelül 1,5–2 órán át, amíg a hús megpuhul. A megtisztított gyökérzöldségeket az utolsó 30–40 percre tedd bele.
3. Szűrd le a levet. A húst fejtsd le a csontokról, a főtt zöldségeket vágd kisebb darabokra.
4. Egy széles lábasban melegítsd fel a zsiradékot, és kevergetve forgasd át rajta a rizst. Önts hozzá körülbelül 6 dl forró főzőlevet.
5. Fedő alatt, kis lángon főzd 15–20 percig. Szükség szerint adj hozzá még levet, majd óvatosan keverd bele a húst és a zöldségeket. Hagyd néhány percig pihenni, és szórd meg friss petrezselyemmel.

Tipp: a ludaskása szaftosan az igazi. Érdemes félretenni egy kevés főzőlevet, amellyel tálalás előtt lazíthatod.

Fahéjas, diós sült alma

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 nagyobb alma
• 5 dkg durvára vágott dió
• 2 evőkanál méz
• fél teáskanál fahéj
• 2 dkg vaj
• fél dl víz

Elkészítés:

1. Az almák magházát vájd ki úgy, hogy az aljuk egyben maradjon.
2. A diót keverd össze a mézzel és a fahéjjal, majd töltsd az almák üregébe.
3. Tedd őket kisebb sütőtálba, a tetejükre helyezz egy-egy darabka vajat, és öntsd alájuk a vizet.
4. Süsd 180 °C-on körülbelül 25–35 percig, amíg megpuhulnak. Az idő az alma fajtájától és méretétől is függ.

Langyosan tálalva, a sütőtál alján összegyűlt lével meglocsolva igazán finom. Egy ilyen vacsora mellett a novemberi sötétedés is kicsit barátságosabbnak tűnik.